Date: 2019-07-26 00:00:00Written By
金棒棒為您打造餐飲利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)
自古以來(lái)，餐和飲就是不分家的。《孟子 梁惠王上》曾記載，古代人們用“簞食壺漿”來(lái)歡迎他們愛(ài)戴的軍隊(duì)。
其中“簞食”指食物，而“壺漿”指的就是酒水。雖然現(xiàn)代餐飲行業(yè)都是“重餐輕飲”，但是已經(jīng)有許多品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)飲品市場(chǎng)，為的就是打造一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
據(jù)了解，幾年前，餐飲飲品的利潤(rùn)還可以占到整個(gè)餐飲利潤(rùn)的30%到40%，但現(xiàn)在，飲品利潤(rùn)在整個(gè)餐飲中所占的比例少之又少。原因有三。
1產(chǎn)品形式千篇一律
去餐廳，我們通常會(huì)先把產(chǎn)品線看一遍，從涼菜到飲品、主食，無(wú)一例外，90%的餐廳在飲品方面都做到了“如有雷同，純屬巧合”：可樂(lè)、雪碧、果粒橙、加多寶……
2濃縮、勾兌的飲品
有些餐廳用的是濃縮、勾兌的飲品，這不符合當(dāng)下健康好喝的大趨勢(shì)。當(dāng)前一些濃縮、勾兌的飲品銷量就已經(jīng)在持續(xù)下滑，在未來(lái)，這種飲品的的下滑趨勢(shì)會(huì)更加明顯。
3出品效率低下
餐飲店自己現(xiàn)榨的飲品，雖保證了營(yíng)養(yǎng)和健康，但效率低下，出品受員工情緒影響大。員工心情好，可能榨汁時(shí)間長(zhǎng)些，心情不好，可能榨汁時(shí)間短些，無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
問(wèn)題所在，機(jī)會(huì)所在。面對(duì)這三個(gè)問(wèn)題，餐飲店首先要做的是，在商超飲品繼續(xù)供給的前提下，增加自有飲品，并將商超飲品和自有飲品分開(kāi)售賣；其次，就是要符合健康的大趨勢(shì)，不用勾兌的低端產(chǎn)品；最后，要做到標(biāo)準(zhǔn)化。
就飲品市場(chǎng)來(lái)看，現(xiàn)在的飲品已經(jīng)過(guò)渡到了高品質(zhì)的階段，消費(fèi)者已經(jīng)有了“識(shí)貨”能力，以次充好的賺錢邏輯并不高明，只是在貪小便宜。
好的飲品出品一定要一致，操作一定要規(guī)范，但是餐飲業(yè)的人員流動(dòng)性大、出品受員工情緒影響又是客觀事實(shí)?？蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)比不可復(fù)制的特色還要重要。
因此，需定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如榨汁時(shí)間為一分鐘或兩分鐘，讓員工執(zhí)行下去。因此，操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備及操作環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化，原料適度標(biāo)準(zhǔn)化以及管理標(biāo)準(zhǔn)化等等措施的實(shí)現(xiàn)，可以保證每一份產(chǎn)品即使是在不同的人操作下也是基本一致且安全衛(wèi)生的。
而這些問(wèn)題金棒棒輕松為您解決。標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。新鮮原料，原磨現(xiàn)榨。
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